本日の給食

・ごはん

・牛乳

・さばの韓国風焼き

・手作り肉団子スープ

・こまつナムル

 　11月は、「彩の国ふるさと学校給食月間」です。

埼玉県産の作物がたくさんとれる時期なので、県内産の

作物や郷土料理を給食に取り入れています。ご自身の

育った土地は県外の保護者の方もいらっしゃると思い

ますが、これを機会に埼玉の食べ物を知ってください。

　今日は、埼玉県が一番たくさん作っている葉物、

「小松菜」をナムルにしました。しゃきしゃきとした

歯ごたえの小松菜、発祥の地は東京と言われています

が、広い土地のある埼玉県で多く生産されるように

なりました。葉物野菜の中ではカルシウムを多く含み、

ビタミンAや食物繊維も豊富です。くせが少なく、

和え物、汁物の青み、ピラフや炒飯の青みなど、

和洋中どんな料理にも彩りと栄養を添えてくれます。

１把ゆでて小分けにして保存しておくと、さっと

使えますよ！

・チキンライス

・牛乳

・じゃがベースープ

・ブロッコリーと大根のサラダ

・パンプキンマフィン

　ハロウィンは、日本の昔からある行事ではありませんが、

イベントにあやかるのが上手な国民に定着しつつありますね。

ジャックオランタンを作る際にくりぬいた部分で作った、

かぼちゃのマフィンです！と言いたいところですが、

かぼちゃペーストを使って作りました。想像しているもの

よりも甘くない、かぼちゃの味とアーモンドの香りの

するマフィンだったと思います。

　チキンライスはケチャップで作るかトマト缶で作るか、

話題になりました。給食のチキンライスは、トマトピューレ

をベースにしました。「家庭の味」がありそうな一品ですね。

・ごはん

・牛乳

・親子煮

・小いわしいそべフライ

・五色和え

 　給食を食べ終わると、子どもたちは食器や食缶を厨房に

返してくれます。私はたいてい、近くでその様子を見ており、

残り物を一緒に片付けたり、落ちそうな蓋を整頓したり

しています。

　今日は主菜が煮物だったので、汁物に比べると食缶に

食べ物がへばり付いていました。その残渣を、とても丁寧に

残菜容器に入れてくれる生徒の姿を目にし、うれしい

気持ちになりました。のばら祭前日で慌しい空気の中、

彼の周りだけ静寂な空気に包まれていました。

　時間がない、器具がうまく使えない、いろいろな状況は

ありますが、食べ物が出てくることが当たり前ではない

こと、作る人がいること、片付ける人がいることを日々

感じてほしいです。

　＊次の給食は10月31日(火)です

・栗ごはん

・牛乳

・鶏肉のねぎみそ焼き

・かき玉汁

・白和え

　月を愛でたり豊作を祈り、十五夜をお祝いすることは

有名ですが、十三夜も祝うと縁起が良いとご存知ですか？

十三夜とは、お月見（十五夜）の次に美しいと言われる

旧暦9月14日～17日の月で、今年は金曜（27日・のばら祭

1日目）がそれにあたります。

　「栗名月」「豆名月」などと言われる十三夜、豆の料理

はよく提供しているので、今回は栗をごはんに炊き込み

ました。魚や豆のおいしさは伝わりにくいですが、栗の

おいしさは伝わり、よく食べていました。もしくは、栗は

縄文時代から食べてきたとされる日本人のソウルフード

なのかもしれません。店頭には栗味の菓子が並んでいます

が、砂糖や香料が入っていない栗本来の味もお楽しみ

くださいね！

・あんかけ焼きそば

・牛乳

・大学芋

・ピリ辛もやし

　とろみをつけた具をかける丼ものは、さっと食べたい

昼食に向いているかもしれません。今日は、ご飯＋あん

ではなく、麺＋あんにしてみました。

　つゆの中を泳ぐ麺類は、麺をすすることを上手にでき

ない子どもには、食べるのにとても時間がかかる料理です。

でも、今日のようにあんに絡めながら食べられる麺は、

空気を吸わずにむしゃむしゃと食べられるので、食べ

易かったようです。葉物野菜をたっぷり入れて、エキス

ごと麺に絡めて食べている、そんな一品になりました。

　廃棄するつゆも少ないので、環境への罪悪感も少ない

です。慌しい日の昼食に、麺＋肉野菜炒めあん、お勧めです！

・ごはん

・牛乳

・さばのごまみそ焼き

・野菜のうま煮

・だいこんのみそ汁

　今日は、魚と煮物でしっかりとたんぱく質が摂れる

和食メニューでした。ごまみそがごはんと合っていた、

魚が口の中でとろけた、みそ汁がおいしかった、煮物が

おいしかった、いろいろな声が届けられ、食べている

様子を想像してあたたかい気持ちになりました。

年齢が上がるにつれて、魚よりも煮物を称賛する声が

多くなりました。魚が食卓に届くまでにもたくさんの

手がかかっていますが、煮物は朝から調理員さんが

洗って切って炒めて煮て、よそってくれた料理です。

すぐ近くにいる人に作ってもらえる幸せがわかる人に

なってほしいと思っています。

・ツイストパン

・牛乳

・ポテトのミートソース和え

・アーモンドサラダ

・みかん

　今年度初登場したツイストパンは、ふんわりしていて

やさしい甘さのパンです。昭和の味わいも漂う、主菜の

ポテトのミートソース和えとよく合い、付けながら食べて

いる様子もありました。

　人気上昇中のアーモンドサラダは、今日の献立の中で

残食率が一番低かったです。おいしさの秘密は、細切り

アーモンドと手作り玉ねぎドレッシングです。

このドレッシングは、根強い人気があります。給食では

アーモンドサラダ、ビーンズサラダなどに使っています

が、生野菜に使ってももちろんおいしいです。のばら祭で

レシピを配布するので、ご家庭でも味わってみてください＊

・ごはん

・牛乳

・かつおの野菜あんかけ

・昆布豆

・とん汁

　マラソン大会の練習が始まっています。しっかりと走るには、

食事をしっかり食べてから臨むことが大切です。朝ごはんが

少なかったり、菓子パンだけだったりすると、持久力が保てず

すぐに疲れてしまい、記録が伸び悩むかもしれません。

　走った後は、使ったエネルギー（炭水化物）と失った筋原線維

の補修（たんぱく質）と、それらを円滑に身体に取り込むために

働いてくれるビタミンとミネラルたちをしっかりと食べましょう。

疲れの回復が早まり、新しい筋肉もついて、記録も伸びると

思います。多くのスポーツ選手には、食事を管理してくれる

専門家がついていることが、食事とスポーツが密接なつながりが

ある証ですね。

　今日の給食は、脂肪が少ない赤身魚と良質な脂質でできている

大豆が主なたんぱく質で、炭水化物に米と芋類、果物はありませんが

根菜と葉物野菜がたっぷりの組み合わせです。

肉を好む子どもが多いですが、お魚の方が身体によい素性の

脂質が多いため、たんぱく質を摂るためでも魚をお勧めします。

　本番まで食事と睡眠に気を付けながら、練習に励んでください！

・ごはん

・牛乳

・ビーフン入り肉野菜炒め

・根菜ごまキムチ汁

・手作りプリン

 　汁物には練りごまやキムチが入り、はっきり且つこってり

した味付けだったので、主菜の炒め物はシンプルにしょうゆと

塩こしょうがメインの味付けにしました。細長い麺は、米粉で

できたビーフンです。

　日本では、いろいろな麺類が楽しめます。うどん、そば、

素麺、ラーメン、焼きそば、パスタ、春雨、などなどです。

麺は、穀類の保存食として考えられたのが発端だそうですが、

小麦粉、そば粉、でん粉、米粉など、使う粉によって弾力や

喉ごしが変わりますね。麺を選ぶ際は気分や気候に合わせたり、

自力で作ってみたり、付け合わせの工夫を凝らしたりと、

いろいろな楽しみ方がある食材だと感じています。

・きのこクリームスパゲッティ

・牛乳

・ナッツ入りフライドポテト

・スティックベジタブル

　フライドポテトなのに細長いポテトじゃない！と言った子どもは、

いませんでした。どうして細切りじゃないの？と聞いてくれたら、

私は「この切り方の方が、じゃがいもの栄養と味が逃げないよ」

と答えていました。

　きのこの絵を募集したら、人柄が現れるきのこの絵が集まりました。

大宮ろう生まれのきのこのキャラクター、誕生するかも！？

・ごはん

・牛乳

・生揚げのみそ煮

・和風サラダ

・なし

　お豆腐を揚げて、周りが香ばしくなっている生揚げ。

厚揚げ、ともいいますね。煮ても煮崩れず、豆腐よりも

食べやすいので、給食ではよく煮物に使います。 

　とはいえ、ただ野菜や肉と一緒に煮ると、やはり豆腐の

仲間なので食べる頃には味がぼけてしまうことがあります。

給食は、家庭のようにできたらすぐに食べてもらうことが

できないので、少し工夫しています。給食では、生揚げの

煮物を作るとき、予めしょうゆと砂糖で煮て（下煮して）

おきます。すると、時間が経っても味がぼやけずに保て、

煮崩れも防げるのです！

　ひと手間かけることでおいしく仕上がり、子どもたちに

食べてもらえるなら、と今日も調理員さんたちは作って

いました。下膳の際に手を合わせて挨拶してくれる姿に、

微笑んでいました＊

・親子丼

　　（麦ごはん）

・牛乳

・じゃがいものみそ汁

・塩昆布和え

　 近所で育てられた食べ物を買って食べることを、

「地産地消」といいます。生産者にとっては、梱包材や

輸送手段などが軽微になるので経費と手間が少なくなり、

消費者にとっては新鮮なうちに料理でき、双方に利点が

あります。欠点は、市場が狭くなることや種類が少ない

ことでしょうか。

　今日は、みそ汁のじゃがいもは学校のすぐ近くの

農家さんの、親子丼の卵は県内の養鶏場のものです。

無人販売所や小売店内の地場産コーナーは、これから

いろいろな作物がにぎやかに並ぶと思います。里芋、

さつまいも、小松菜、ほうれん草、ねぎ、、　生の

作物から料理をすると時間がかかりますが、おいしい

ものを食べるには手間がかかるもの、と時に気合いを

入れて作りましょう！給食でも、いろいろな料理を

紹介していきたいと思います。

・ごはん

・牛乳

・四川豆腐

・春雨サラダ

・りんご

　今日は、麻婆豆腐よりも豆腐も野菜も大きく切る

四川豆腐がメインのおかずでした。味付けもみそと

しょうゆの違いがあり、山椒が入る四川豆腐は麻婆

豆腐よりすっきりと締まった味わいです。

　四川豆腐も春雨サラダも、辛さを2段階に調節して

提供しています。幅広い年齢層の子どもたちが食べる、

本校の給食ならではの工夫です。

　りんごがおいしい季節になってきました。「りんごが

赤くなると医者が青くなる」ということわざは、英国

由来だそうですが、それほどりんごが身体によい食品

ということです。りんごだけを食べていれば医者知らず

というわけではないので、ご注意を！

・ごはん

・牛乳

・豚肉の塩こうじ焼き

・切干し大根の含め煮

・石狩汁

　久しぶりに、塊のお肉が主菜の給食でした。少し前に

流行った塩麹は、肉とも魚とも相性がよく、身をやわら

かくしてくれ、脂身の多い豚肉や青魚でもさっぱりした

後味で食べやすいです。肉や魚の重量の一割ほどの塩麹

と、 酒と砂糖を少し加えて漬け、焼いたり揚げたりして

作ります。野菜と和えてもおいしいので、常備調味料に

格上げしても無駄にはなりません！

　メインが肉なので、副菜には魚を使いました。切干し

大根の煮物にはさつま揚げ、石狩汁には角切りの鮭が

入っています。一食の全てが肉、全てが魚、となるより、

肉と魚が入り混じっていた方が、味のバランスも栄養の

バランスも整います。この頃話題に上がることが多い魚

ですが、肉に比べると身体にやさしい成分であることは

間違いないです。骨に気を付けながら、いろいろな味や

料理方法で魚を食べましょう！

・食パン

　【ブルーベリージャム】

・牛乳

・スペイン風卵焼き

・チキンスープ

・ビーンズサラダ

　10月10日は、東京オリンピックの開会式を行った記念に

「体育の日」として国民の祝日でした。一方で日付の書き方を

工夫すると１（イチ）が眉毛、０（ゼロ）が瞳に見えるので、

「目の愛護デー」としての認識も広まってきました。

　今日は、目の粘膜などを保護してくれるビタミンAが多い、

パセリと人参が入ったチキンスープを準備しました。また、

アントシアニン色素が豊富なブルーベリーをジャムとして

提供し、パンに塗って食べてもらいました。

　食べる物に気を遣って栄養を補給しても、べらぼうな

使い方をしていては身体は壊れてしまいます。目を使う

時間が増えていますが、時間や姿勢に気を付けてくださいね。

・肉うどん

　（地粉うどん）

・牛乳

・手作りかき揚げ

・いそ香和え

　朝晩は寒いくらいの陽気になりました。温かい麺類を

食べる機会も増えると思います。

　うどん店やラーメン店で食べる際は、つゆの味が濃くて

塩分（ナトリウム）が多い場合がほとんどです。つゆまで

飲み干さないようにしましょう。

　ご家庭で作る際も、つゆが濃くならないように気を付け

ましょう。今日の給食のうどんつゆは、生姜をたっぷり

入れて作りました。身体も温まり、塩分も控えられるので、

うどんつゆ＋生姜は一石二鳥の組み合わせです。みりんを

多めに入れたのも、味の引き立て役になってもらうためです。

　とどめは、かき揚げです。揚げ物があると、塩味が少なく

ても満足することができます。焼き餃子には酢醤油が必要

でも、揚げ餃子には不要だったりする感覚です。カリッと

揚がったかき揚げをうどんと一緒に食べることが、初めての

経験だった子どももいたようです。

　よい連休をお過ごしください＊

・キーマカレー（麦ごはん）

・牛乳

・海藻サラダ

・みかんとアロエの

　　　　　　ヨーグルト

　カレーはたいてい、某食品会社がスパイスをブレンドして

作ってくれた「カレー粉」を炒めてルゥを作りますが、今日の

カレーはその「カレー粉」に、香りのよい「オールスパイス」

「ナツメグ」「ローリエ」と、ヒリヒリ系の辛味スパイス

「ガラムマサラ」を加えて作りました。いつもより強めの

香りと辛味に、子どもたちは敏感に反応していました。

　料理をおいしくするはずのスパイスですが、量も種類も

入れすぎると、香りや辛味などの刺激が強くなったり、香りの

喧嘩をしたりと、台無しにしてしまうこともあります。

スパイス使いに慣れるためには、日頃から使うことが一番です。

まず、スープや煮込み料理等に使える「ローリエ（ベイリーフ）」

 から始めてみませんか？

・セルフフィッシュバーガー

　（子供パン・魚のバーベキュー

　　　ソース・キャベツ）

・牛乳

・コーンポテト

・野菜スープ

　今日は、半分ほど切り込みの入ったパンに、魚とキャベツを

自分ではさんで食べる給食でした。食材という材料が用意され、

自分で作りながら食べるという作業は、子どもたちにとって

わくわくすることのようです。小学生から高校生まで、大きな

口を開けて自分で作ったバーガーをほおばっていました。

　ご家庭のイベント食は、どのようなことをやっていますか？

かつて、いろいろな手巻き寿司の具を並べて、自分で巻く

「セルフ手巻きパーティー」の流行った時期がありました。

好きな外食店に行くのもよいですし。家族で一緒に過ごす

時間として、食事のひと時は心に残ります。イベント食の

「わが家の定番」、あるとよいですね。

・ごはん

・牛乳

・八宝菜

・にらまんじゅう

・わかめスープ

・ぶどう

　今日は豚肉・いか・うずら卵が入った八宝菜がメインの

おかずでした。主菜が肉と野菜が混ざったものになると、

かたまりの肉が見えないので乏しいメニューに見えますが、

実は栄養満天です。

　今日の八宝菜、たんぱく質（豚肉・いか・うずらの卵）に

対して、野菜ときのこ（玉ねぎ・人参・白菜・筍・青梗菜・

乾しいたけ）は２倍量入っています。炒めると野菜の水分が

出て、かさが少なくなりたくさん食べることができます。

　肉野菜炒めを作るとき、２００ｇの肉を買ったら、野菜を

４００ｇ入れて作ってみてください。野菜もたんぱく質も

しっかりととれる一品ができあがりますよ！

・秋の香りごはん

・牛乳

・千草焼き

・根菜のみそ汁

 　日が短くなり、朝晩は過ごしやすくなり、湿度も下がって

きて、ようやく秋が来ることを実感できますね。給食も、

秋の食べ物「芋」と「きのこ」を入れたごはんで、10月を

スタートします。

　さつま芋の甘さを引き立てるために、ごはんはしょうゆを

入れて、しょっぱくしています。一つの器の食べ物で甘さと

しょっぱさが交互にやってきて、止まりません。もち米を

少し入れて炊いたので、豪華感も出ます。

　秋の味覚で好きなものを尋ねると、柿、梨、ぶどうなど、

果物が多かったです。ご家庭でも一日1度、ぜひ果物を

食べてください。身体の中も潤いますが、心も一緒に潤うに

違いないです。